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Qu'est-ce que le macis? Le macis, également appelé « fleur de muscade », est l?épice obtenue à partir du tégument de la noix de muscade (l?arille plus précisément). Comme elle, il est utilisé en cuisine, de préférence dans les plats salés.
D'usage très fréquent pendant l?Antiquité, il est surtout employé, à l?heure actuelle, dans la préparation de mélanges d?épices pour pickles (cornichons) ou de vinaigre épicé pour la conservation de légumes.
C'est la fine couche entourant la noix de muscade. D'une belle couleur rouge quand il est frais, le macis devient orange en séchant.
Le macis entrait dans la composition du diaphoenix, remède de la pharmacopée maritime occidentale au XVIIIe siècle.
Description :
A l'intérieur du fruit du muscadier se trouve une noix brune, presque ronde, dense, huileuse et dure - la noix muscade - protégée par une mince membrane ligneuse appelée aril. C'est le tégument qui enveloppe la graine de muscade. La fleur de macis, comme on l'appelle, cette peau charnue est composée d'un lacis de fibres dont la couleur dénote souvent son origine: les fleurs d'un écarlate vif, brunes, rouge orangé proviennent d'Indonésie; lorsqu'elles sont pâles, jaune orangé, beige, elles sont natives de I'lle de Grenade.
L'aril est séché au soleil pendant une ou deux semaines et prend alors une couleur d'un beau brun jaunâtre. Elle est ensuite aplatie et préparée pour donner le macis avant d'être vendue en lames, en petits morceaux ou en poudre.
Anecdote :
Les Hollandais reconnaissent que le macis est plus profitable que la noix muscade. C'est ainsi qu'un jour, un agent officiel d'Amsterdam, soucieux de rentabiliser la Compagnie mais n'ayant jamais vu un muscadier de sa vie, donna l'ordre formel d'abattre tous les arbres-muscade pour les remplacer par des arbres-macis - Rien de pire que les bureaucrates lorsqu'ils se mêlent de choses qu'ils ignorent!
Utilisation :
Le macis a le même goût que la muscade mais en plus subtil. On l'utilise davantage dans les plats salés.
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